昔なつかし『日の丸弁当』や梅干しのおにぎりから始まり料理のメニューは大変多く、かぞえきれません。
ご飯に、煮物に、蒸しものに、和えものに、サンドイッチに、と何にでもあうのが梅干しです。

メニュー
イワシの梅干煮 ひらめの梅びしお和え

イワシの梅干煮

煮物でまずうかぶのが、いわし、さんま、あじなどの青い魚です。
煮るときは、梅干しをいく粒か入れると生臭さを消し、梅干しの酸の効果で骨まで柔らかに煮えます。

材　料
まいわし800gみりん1/4カップ
梅干し2〜3個生姜1かけ
酢1/4カップ水1/2カップ
醤油3/4カップ酒大さじ3杯１

作り方
1.いわしは充分に水洗いし、うろこを払い、頭を落として内臓を出してから、もう一度よく水洗いします。
2.小さいものはそのまま、大きいものは輪切りにする。
3.鍋にいわしを平らに並べ、ひたひたの水を入れ、酢と梅干しを加えて、沸騰するまでは強火にかけ、あとは落とし蓋をして中火で煮ます。
4.次に、醤油、みりんを加えてさらに煮ます。
5.煮つまってきたら、水と酒とを合わせたものを少しづつ加え、焦がさないように注意して照りがでて煮上がるのがいいでしょう。
6.器に盛って針生姜を天盛りにしてでき上がりです。

ひらめの梅びしお和え

作りおきの梅びしおで材料を和えれば、しゃれた小鉢料理がすぐにできます。

梅びしお
 梅干しの果肉をすりつぶして、さとうで味を付けたもの。

材　料
ひらめ2切れ梅びしお大さじ1杯

作り方
1.ひらめは刺身程度の大きさにそぎ切りにし、塩入りの熱湯で霜ふりにするか、 酒少々をかけて蒸します。
2.冷めたひらめは青じそを添えて器に盛り、梅びしおをかけてでき上がりです。